Veľká Tàňa: Prekladané rezance
@ :: Tradičné recepty ::
May 25 2009, 00:51 (UTC+0) | 
|
Veľká Tàňa, okres Trebišov: Rezance s tvarohom alebo slivkovým lekvárom sa varili v každej domácnosti. Ich príprava vyžadovala málo času a všetky potrebné suroviny boli hneď poruke. Ako nám respondenti zdôrazňovali, život v minulosti bol síce ťažký, ale i keď bolo málo peňazí, menšie možnosti mať krásne šaty, alebo dobre vybavenú domácnosť, či gazdovstvo, nehladovali. Jedla bolo dosť. Dôležitá bola dostupnosť surovín, rýchla príprava a všetko muselo byť chutné. S jedlom neplytvali, nič nevyhadzovali, aj šupky z očistených zemiakov, či zeleniny skončili vo válove ošípaných, alebo ich dali sliepkam.
Suroviny:
Na rezance:
- hrubá múka
- vajce
- soľ
- voda
Na plnku:
- tvaroh
- slivkový lekvár
- mleté orechy (nemusia byť)
- štvrť kila masla
Z múky, vajca, soli a vody pripravíme rezancové cesto. Vyvaľkáme na tenko a po obschnutí pokrájame na širšie rezance, ktoré vyvaríme v mierne osolenej vode.
Časť rezancov zmiešame s tvarohom, trochu ich osolíme. Druhú časť rezancov zmiešame so slivkovým lekvárom, pridáme trochu cukru a posypeme mletými orechmi. Aj tvarohové, aj slivkové rezance omastíme rozpraženým maslom. Za hrsť uvareného cesta odložíme.
Hlbší pekáč vymastíme maslom. Naukladáme do neho vrstvu rezancov s tvarohom, na ne rezance s lekvárom. Vrstvy priebežne striedame. Poslednou vrstvou budú neochutené, skôr odložené rezance.
Všetky vrstvy v pekáči polejeme rozpusteným maslom a vložíme do horúcej pece (rúry) zapiecť. Jedlo je hotové, keď má vrchná vrstva rezancov hnedú farbu.
Zapekané rezance sa jedli ešte horúce, ale sú chutné aj za studena.
-ad-
***
Tento príspevok vznikol v rámci projektu Pamäť ľudu: Vínna cesta – štart, ktorý podporil Košický samosprávny kraj.
|
|
