Gelnica: Bryndzaky
@ :: Tradičné recepty ::
Jun 15 2010, 17:25 (UTC+0) | 
|
Gelnica, okres Gelnica: Bryndzové posúchy sa robievali pomerne často, najmä v období májovej bryndze. Chudobnejšie rodiny bryndzu nahrádzali trochou kyslého mlieka.
Suroviny:
- kilogram výberovej múky
- práškový cukor tak za lyžicu (kedysi kryštálový a dodrvený v mažiari)
- hrnček až hrnček a pol mlieka
- bravčová masť
- droždie
- voda
- cca 2 kg zemiakov
- bryndza („asi za veľkú hrsť, alebo veľkú hrsť a pol“ – chudobní používali miesto bryndze len trochu kyslého mlieka)
- soľ
- mleté čierne korenie
Do hrnčeka s mliekom vložíme droždie a za lyžicu cukru. Položíme to na teplé miesto, aby droždie „začalo pracovať“ a dáme variť zemiaky.
Uvarené zemiaky ešte za tepla popučíme na kašu a premiešame s bryndzou a čiernym korením, čím sme vytvorili plnku.
Do misy nalejeme sladké mlieko s droždím a vsypeme múku, všetko za stáleho miešania postupne dolejeme asi pol litrom vlažnej až teplej vody. Cesto stále a dlho miesime, aby neobsahovalo žiadne hrudky. Dbáme tiež, aby nebolo husté, ale ani úplne „lievancové“. Potom dáme misu s cestom aspoň na dve hodiny na teplé miesto (zvyklo sa do postele a prikryť perinou), aby poriadne vykyslo.
Po vykysnutí namastíme plech bravčovou masťou (prípadne iným vhodným tukom) a cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske. Rozdelíme ho (podľa toho ako veľké bryndzáky chceme) na štyri až osem približne štvorcových častí. V každej časti dáme doprostred pripravenú plnku a rohy cesta preložíme tak, aby plnku zhora celkom uzavreli. Okraje ešte o seba zatlačíme vidličkou, aby pri pečení plnka nevyschla a uložíme na plech. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme (podľa teploty) asi hodinu.
-sl-
***
Tento príspevok vznikol v rámci projektu Pamäť ľudu: Terra Incognita, ktorý podporil Košický samosprávny kraj.
|
|
